殺菌是食品加工中保障食品的一道重要工序，殺菌技術(shù)的好壞直接影響食品品質(zhì)。國外速凍食品市場(chǎng)對(duì)我國企業(yè)來說，具有極強(qiáng)的魅力，微波殺菌設(shè)備是保障出口速凍食品的基礎(chǔ)，微波殺菌設(shè)備的發(fā)展使我們速凍食品打開國外市場(chǎng)。
    冷凍食物兩大隱患：低溫不殺菌。低溫可以 微生物的增殖，卻不能起到殺菌的作用，一旦恢復(fù)室溫，其中存活的微生物仍可能活躍、增殖，帶來麻煩。肉類、蔬果和凍餃子之類的主食品都是在生的狀態(tài)下冷凍的，難以保證冷凍前食物沒有攜帶各種微生物，包括致病菌和病毒。解凍過程可能造成微生物大量增殖。食物解凍后，如果在室溫下放置很久，這個(gè)過程也會(huì)造成微生物的大量增殖。如果這些化凍食物沒有和其他食物隔離，那么其中的病菌和病毒還可能造成交叉污染。
    食品衛(wèi)生專家認(rèn)為，采用微波殺菌設(shè)備，進(jìn)行全程衛(wèi)生控制，可提高速凍食品的衛(wèi)生質(zhì)量、使速凍食品的出口。目前，比較常用的空氣殺菌主要有紫外線、臭氧、NICOLER殺菌技術(shù)、化學(xué)熏蒸等幾種。但紫外線殺菌方法存在的弊病較多，尤其是在速凍食品車間：有照射死角不說，而且當(dāng)濕度較大時(shí)，會(huì)影響其殺菌效果，不但照射后不能殺菌，高濕度環(huán)境反而會(huì)誘使。