因?yàn)槲⒉ㄋ且环N電磁波，只要是遇到極性分子，微波對(duì)物質(zhì)進(jìn)行波動(dòng)性傳導(dǎo)并終會(huì)被物質(zhì)所吸收。任何物質(zhì)都是由極性分子和非極性分子組成的，在微波干燥設(shè)備的作用力下，極性分子會(huì)隨著磁場(chǎng)的磁極的變化從原來(lái)的隨機(jī)分布狀態(tài)轉(zhuǎn)向按照電場(chǎng)的極性快速變化，這種變化運(yùn)動(dòng)以每秒24.5億次的頻率進(jìn)行，造成分子的劇烈運(yùn)動(dòng)與摩擦碰撞，從而產(chǎn)生熱量，微波能直接轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能，使介質(zhì)溫度不斷升高，這個(gè)是微波對(duì)物質(zhì)加熱的基本原理。

    微波的穿透能力強(qiáng)，可以使物料內(nèi)外同時(shí)受熱。另一方面，由于微波不需要加熱空氣，不是傳導(dǎo)性加熱，沒(méi)有熱輻射損耗，比蒸汽加熱、遠(yuǎn)紅外加熱要節(jié)能30%以上。水是一種極性很強(qiáng)的分子，在微波干燥設(shè)備的作用下，水可以極快地吸收微波，把微波能轉(zhuǎn)化成熱能，在溫度達(dá)到60度以上的時(shí)候，水分子就開(kāi)始汽化了，形成水氣進(jìn)行蒸發(fā)脫離其它物質(zhì)，從而達(dá)到了其它物質(zhì)的目的。