由于微波殺菌設(shè)備是通過熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)相結(jié)合來達到對食品的殺菌處理，因此可利用微波高頻的電磁波直接穿透到作用在食品上，從而將食品內(nèi)的分了結(jié)構(gòu)及蛋白質(zhì)破壞，讓微波生物及死亡。微波殺菌設(shè)備的特點則是：
1.微波殺菌均勻：因為微波具有穿透作用，所以對食品進行整體處理時，表面和內(nèi)部都同時受到作用，讓其加熱殺菌更均勻。
2.微波殺菌機節(jié)能，效果好：微波是直接對食品進行作用處理，不存在額外的熱能損耗，一般節(jié)電30-50％。
3.設(shè)備殺菌工藝先進、簡單：不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場和運輸車輛等，只要具備水、電基本條件即可。
